Fisk & Skaldjursgryta

2 morötter
2 palsternackor
2 vitlöksklyftor
2 cm av en färsk ingefära
1 gul lök
8 tomater
1 röd paprika
10 cm av en purjolök
2 msk sweet chili sås
lite dill
1 hönsbuljongtärning (helst riktig fond)
ca 1/2 dl socker
ca 4 msk balsamvinäger
ca 0,5 dl sherry
ca 1/2 pressad citron + cest
ca 400 gr laxfilé
8-10 stora scampi
ca 200 gr havsgös (el dyl)

Bryn skivade morötter & palsternackor lätt
i lite god rapsolja.
Tillsätt den gula löken i klyftor.
Ha i krossad vitlök och skivad ingefära
Rör om hela tiden
Tillsätt sweet chili och socker samt häll på vinägern.
Hacka ned alla tomater och tillsätt tillsammans med
sherryn.
Låt småputtra i ca 15 minuter.
Späd med lite kokande hönsbuljong
Tillsätt den hackade paprikan och skurna purjon
samt citronsaften och skalet.
Småputtra i ett par minuter till.

Nu är det dags för fisken - se till att gästerna sitter
klara vid bordet för nu går det snabbt !!
Grytan skall serveras genast den är färdig, annars
blir fisk och scampi segt och tråkigt.

Rör om en sista gång i grytan och lägg sedan ett lager
med munsbitar av lax ovanpå.
Lägg på ett lock och puttra i 1,5 - 2 minuter
Lägg därefter på ett lager med scampi som du delat
i halvor längs ryggen.
Lägg på locket och puttra ca 2 minuter
Lägg på det sista lagret med havsgös son du skurit i
tunna munsbitar.
Lägg på locket och stäng av plattan !
Klart att servera efter ca 2 minuter till.
Strö över lite finskuren dill och servera direkt ur grytan.

Tips: Väldigt gott med ett grovt bröd och lite aioli som
tillbehör. Eller lite nykokt mandelpotatis.