Focaccia

Jag är ingen bagare, men detta bröd är oemotståndligt gott,
alltid lika populärt när vi gör det på jobbet.

14 dl vetemjöl
2 dl Grahamsmjöl
6,5 dl vatten
1 msk salt
0,5 pkt jäst
0,5 dl olivolja
1 msk torkade örter
några kvistar färska örter
0,5 dl goda oliver
1msk flingsalt


Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda mjölet, kallt vatten och jäst i maskin.
Arbeta degen i ca 15 minuter.
Häll i 1 msk salt och arbeta degen en liten stund till.
Låt jäsa i ca 45 min.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och smörj papperet med lite olivolja.
Platta ut degen till en tjock "kaka" och lägg över den på bakpapperet.
Gnid in brödet med olivolja, strö över kryddorna
och tryck ner oliverna i brödet.
Låt jäsa i ytterligare ca 45 minuter.
Strö över det grova saltet och ställ in brödet i ugnen.
Sänk temperaturen till 225 grader.
Baka i ca 20 minuter.

Bolognaise - ganska nära originalet

300 g köttfärs (helst kalvfärs)
100 g Pancetta eller ev Parma skinka
150 g kycklinglever
3-4 msk god olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 stor hackad gul lök
1 tärnad morot
1/4 (25 g) liten fint tärnad rotselleri
1 ½ dl rött vin
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 tsk salt
2 krm krossad svartpeppar
1 knivsudd riven muskotnöt
1 krm curry
2 krm vardera av timjan, oregano, rosmarin och dragon
1 tsk färsk finhackad basilika
1 knippe finhackad persilja
2-3 msk flytande honung
1 msk smör (osaltat)
- -
1. Hetta upp olivolja i en stekpanna
2. Fräs vitlök, lök, rotselleri och morötter i 5-6 minuter
3. Fräs färs, kycklinglever och pancetta i omgångar till en "smetig massa"
4. Tillsätt salt, alla torkade kryddor och fräs på lägre värme i 10-12 minuter under omrörning
5. Häll i vinet, tomaterna, tomatpurén och sjud i ca 5 minuter
6. Lägg på lock och låt såsen småputtra i minst 1 timme. Rör om då och då
7. Ta av locket, småkoka under omrörning i ytterligare 10 minuter
8. Strö över klippt basilika och persilja, smaka av,
smaksätt med lite honung för sötmans skull och montera ned en klick smör.

Fantastiskt gott - köp gärna lite färsk pasta om du inte vill göra egen
och njut ett gott vitt bröd upptill !!