Fisk & Skaldjursgryta

2 morötter
2 palsternackor
2 vitlöksklyftor
2 cm av en färsk ingefära
1 gul lök
8 tomater
1 röd paprika
10 cm av en purjolök
2 msk sweet chili sås
lite dill
1 hönsbuljongtärning (helst riktig fond)
ca 1/2 dl socker
ca 4 msk balsamvinäger
ca 0,5 dl sherry
ca 1/2 pressad citron + cest
ca 400 gr laxfilé
8-10 stora scampi
ca 200 gr havsgös (el dyl)

Bryn skivade morötter & palsternackor lätt
i lite god rapsolja.
Tillsätt den gula löken i klyftor.
Ha i krossad vitlök och skivad ingefära
Rör om hela tiden
Tillsätt sweet chili och socker samt häll på vinägern.
Hacka ned alla tomater och tillsätt tillsammans med
sherryn.
Låt småputtra i ca 15 minuter.
Späd med lite kokande hönsbuljong
Tillsätt den hackade paprikan och skurna purjon
samt citronsaften och skalet.
Småputtra i ett par minuter till.

Nu är det dags för fisken - se till att gästerna sitter
klara vid bordet för nu går det snabbt !!
Grytan skall serveras genast den är färdig, annars
blir fisk och scampi segt och tråkigt.

Rör om en sista gång i grytan och lägg sedan ett lager
med munsbitar av lax ovanpå.
Lägg på ett lock och puttra i 1,5 - 2 minuter
Lägg därefter på ett lager med scampi som du delat
i halvor längs ryggen.
Lägg på locket och puttra ca 2 minuter
Lägg på det sista lagret med havsgös son du skurit i
tunna munsbitar.
Lägg på locket och stäng av plattan !
Klart att servera efter ca 2 minuter till.
Strö över lite finskuren dill och servera direkt ur grytan.

Tips: Väldigt gott med ett grovt bröd och lite aioli som
tillbehör. Eller lite nykokt mandelpotatis.

Rimmade Rotsaker

Gott som tillbehör till en köttbit
eller på salladsbuffén eller varför
inte som "snacks" framför Tv:n...

2 morötter
1 palsternacka
1 rödlök
1/3 kålrot
1/2 litet blomkålshuvud
1 msk socker
1 msk salt

Skiva all rotsaker så tunnt/fint du kan
lägg i en plastbunke och häll på socker/salt
Rör om och låt stå i ca 1,5 timme
Rör gärna om några gånger under tiden
Häll av vätskan som bildats innan servering.
Funkar bäst att äta samma dag, men oj vad gott !

(Självklart kan du byta ut rotsakerna till det
du gillar bäst - undvik dock att använda svamp)

Enkla men goda Grönpepparbiffar

3-4 skivor vitt bröd
ca 800 gram nötfärs/kalvfärs
1-2 ägg
ca 1dl vispgrädde
1 msk grönpepparkorn
salt & peppar
lite ströbröd
Smör att steka i

Blötlägg kantskuret vitt bröd i lite mjölk och ett ägg
Blanda ihop med färsen och salta & peppra
Arbeta till en jämn smet
Krossa grönpepparkorn lite lätt och blanda i
Blanda även i lite vispgrädde till lagom konsistens

Forma biffar och vänd dom i ströbröd
Bryn på låg temperatur i panna med smör

Kan med fördel värmas igen i ugn på ca 125Grader

Ricotta Tårta (Torta di ricotta)

Ricotta (färskost) 250 gram
4 dl grädde
1 msk mjölk
3 ägg
2-3 msk pinjenötter
1 msk citronsaft
2 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
smör och mjöl till formen

Separera gulor från vitor.
Vispa äggulorna och sockret poröst.
Rör ricottaosten med en gaffel och
blanda ner i äggröran.
Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver.
Rör ner lite i taget i smeten.
Tillsätt citronsaft, mjölk och grädde.
Vispa de äggvitorna till ett hårt skum
och vänd försiktigt ner i smeten.

Smörj och mjöla en form med löstagbar botten.
Häll i smeten och strö över pinjenötterna.

Grädda i 180° i ca 50 min, tills kakan fått färg.
Kakan blir inte genomgräddad,
den SKA vara kladdig i mitten.

Låt svalna och lägg upp på ett serveringsfat.
Pudra över florsocker innan servering.

Gravlaxsås

Senap (God/söt) 3msk
Senap (fransk) 1msk
Socker 2 msk
vinäger 1,5 msk
Olja 1,5 dl
dill ½ näve
salt & peppar

Blanda allt utom olja och dill
Vispa i oljan
tillsätt dillen

Tips: blir ännu godare och med en annan karaktär
om man efteråt rör i en sked majonäs

Skaldjurstimbal

100 gram fiskfile (Gös, torsk, gädda)
150 gram räkor/kräftor
1 krm peppar
0,75 krm cayennepeppar
2 dl vispgrädde
1 äggvita
ev. 50 gram färskost

mixa i matberedare ta i grädde och ägg sist
Spara ev några kräftor att lägga i formarna

Lägg färs i portionsformar eller rulla in i plastfilm

Täck över med bakplåtspapper och baka i vattenbad
ca 30 min 150 grader

Perfekta som förrätt på en smörstekt toast eller
som garnityr i en hummersoppa.

Focaccia

Jag är ingen bagare, men detta bröd är oemotståndligt gott,
alltid lika populärt när vi gör det på jobbet.

14 dl vetemjöl
2 dl Grahamsmjöl
6,5 dl vatten
1 msk salt
0,5 pkt jäst
0,5 dl olivolja
1 msk torkade örter
några kvistar färska örter
0,5 dl goda oliver
1msk flingsalt


Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda mjölet, kallt vatten och jäst i maskin.
Arbeta degen i ca 15 minuter.
Häll i 1 msk salt och arbeta degen en liten stund till.
Låt jäsa i ca 45 min.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och smörj papperet med lite olivolja.
Platta ut degen till en tjock "kaka" och lägg över den på bakpapperet.
Gnid in brödet med olivolja, strö över kryddorna
och tryck ner oliverna i brödet.
Låt jäsa i ytterligare ca 45 minuter.
Strö över det grova saltet och ställ in brödet i ugnen.
Sänk temperaturen till 225 grader.
Baka i ca 20 minuter.

Bolognaise - ganska nära originalet

300 g köttfärs (helst kalvfärs)
100 g Pancetta eller ev Parma skinka
150 g kycklinglever
3-4 msk god olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 stor hackad gul lök
1 tärnad morot
1/4 (25 g) liten fint tärnad rotselleri
1 ½ dl rött vin
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 tsk salt
2 krm krossad svartpeppar
1 knivsudd riven muskotnöt
1 krm curry
2 krm vardera av timjan, oregano, rosmarin och dragon
1 tsk färsk finhackad basilika
1 knippe finhackad persilja
2-3 msk flytande honung
1 msk smör (osaltat)
- -
1. Hetta upp olivolja i en stekpanna
2. Fräs vitlök, lök, rotselleri och morötter i 5-6 minuter
3. Fräs färs, kycklinglever och pancetta i omgångar till en "smetig massa"
4. Tillsätt salt, alla torkade kryddor och fräs på lägre värme i 10-12 minuter under omrörning
5. Häll i vinet, tomaterna, tomatpurén och sjud i ca 5 minuter
6. Lägg på lock och låt såsen småputtra i minst 1 timme. Rör om då och då
7. Ta av locket, småkoka under omrörning i ytterligare 10 minuter
8. Strö över klippt basilika och persilja, smaka av,
smaksätt med lite honung för sötmans skull och montera ned en klick smör.

Fantastiskt gott - köp gärna lite färsk pasta om du inte vill göra egen
och njut ett gott vitt bröd upptill !!

Nougatparfait

Ett recept som hustrun fått och nu får du prova !

Vispa 3dl grädde
Smält 150gram Odense nougat över vattenbad
Vispa 3 äggulor ihop med 1dl florsocker, blanda
ned innehållet av 1/2 vaniljstång.
Blanda ned grädden och nougaten.
Fyll små portionsformar med parfaiten och
peta i 3-4st frusna hela hallon i varje form.
Låt stå i frysen i minst 3 timmar.
Servera som dom är eller med en ljummen
sås på hallon & blåbär t.ex

Lycka till !!

Vitlök & persiljestekt fläskfilé

150-200 gram fläskfilé per person
"banka" ut portionsbitarna till ca 1cm
(använd gärna en plastpåse runt köttet när du bankar)
Hacka mycket persilja och ca 1 vitlöksklyfta/köttbit och rör
ihop med lite god olivolja och flingsalt samt vitpeppar från kvarn.
Vänd ned köttbitarna i blandningen och låt stå och "dra" i ca 1 timme.
Bryn fläskfilen, lite i taget på båda sidor i en het panna med smör.
Lägg åt sidan och när du brynt alla bitar färdigt
så lägg tillbaks i pannan och låt gå klart i ugnen
på ca 125grader och 20 minuter.

Funkar utmärkt med en potatisgratäng eller
varför inte lite sockerstekt nypotatis nu när säsongen börjar !!

Pannacotta / Gott = JA, Nyttigt = nej

Fantastiskt gott och väldigt enkelt
Koka försiktigt upp 4 dl vispgrädde med
0,2-0,5 dl socker och 1/2-1 vaniljstång (eller en god chokladbit)
Dra kastrullen från värmen och rör i 1,5 gelatinblad som du
först låtit ligga i kallt vatten en kvart eller så
(Krama ur vattnet innan du rör ned gelatinet i gräddblandningen)

Häll upp i snygga glas och ställ i kylen ett par timmar.
Smakar förträffligt med säsongens bär & frukter

Potatissallad på mitt vis

En potatissallad utan vare sig majonäs eller vinegraitte..
Görs helst på nypotatis !

1kg nypotatis, tvätta och dela i halvor, baka av i ugnen
på 175grader i ca 35 minuter med lite rapsolja och salt
Låt svalna
Under tiden förbereder du resten, ansa, skjölj och skär
ned i "lagom" stora bitar
1/2 - 1knippe rädisor
1 knippe grön sparris (skär bort ca 2cm längst ned)
3-4 salladslökstjälkar
10 körsbärstomater
1 näve ruccola
2msk skuren bladpersilja
1msk skuren dill
lite hyvlad parmesanost
2msk rostade pinjenötter

Blanda alla ingredienser tillsammans med en riktigt
god olivolja (inte för mycket, det skall inte rinna..)
"Tips" testa med en vit tryffelolja - det är riktigt gott !

Passar underbart bra till sommarens grillade mat, men
även som en rätt för sig med kanske någon skiva rostbiff
som tillbehör...

En lyckad smakkombination blev det ikväll

Strutsbiff med rostad sötpotatis och smörstekt sparris
kompletterades med en gräddig sås med whisky som ni här
får receptet på... mycket nöje !

till ca 6p
5 dl grädde kokas upp med 2 msk flytande oxfond, låt puttra
i ca 30 minuter. Häll i (i såsen alltså) ca 1dl whisky av ej för rökig sort
runda av smakerna med ca 1,5 msk flytande honung.
Låt småsjuda i ytterligare 3-4 minuter
Vispa ned ca 2 msk vit choklad och servera genast..

Fantastisk sås till rökt lax

1 burk creme fraiche
ca 1dl majonäs (gärna hemgjord)
1 msk dijonsenap
rejält med finskuren dill
1/2 finhackad rödlök
salt & peppar
samt sist men inte minst 4msk stenbitsrom
(eller om man vill lyxa till det, löjrom)

Blanda allt utom rommen - rör ned den försiktigt
precis innan servering - NJUT !!

En liten god sås till kyckling eller annat grillat

1 burk creme fraiche
1 litet pkt philadelfiaost
3-4 msk flytande honung
1 rejäl näve finskuren gräslök
salt & peppar efter smak

bara att röra ihop - kan användas direkt
men håller sig lika bra 3-4 dagar i kylen.