Skaldjurssoppa

På förfrågan så publicerar jag nu min variant på detta klassiska recept
Hetta upp en stor kastrull och lägg i smör/olja
Häll i räk/kräftskal/huvuden och rör runt medan det fräser
Lägg i hel vitlöksklyfta, gul lök, morot, rotselleri,
dillstjälkar/dillfrön samt lite persiljestjälkar
Pudra över cayennepeppar
Ha i lite tomatpuré
späd med vitt vin och vatten tills det täcker
Koka/reducera ca 30 minuter
SILA
Reducera ytterligare
tillsätt en skvätt konjak eller sherry
smaka av med salt & peppar
tillsätt grädde efter smak
red ev av med toppredning eller maizena
Montera med smör
Servera med några skalade räkor/kräftstjärtar
Samt en klick creme fraiche
NJUT !!

Fiskbiffar

Skär ned ca 300gram lax i små kuber/strimlor
gör likadant med någon vit fiskfile (Gös, torsk el dyl)
Hacka en näve skalade räkor eller lyxa till det
med lite scampi.
Blanda allt med 2msk ströbröd, 1/2dl grädde, 1ägg
samt salt & peppar efter tycke och smak.
Till sist blanda i skuren dill efter behag.

Stek långsamt i smör&olja till fin färg
låt gå i ugnen 125grader i max 10 minuter.
Servera med lite pressad potatis och en aioli
eller varför inte som en "burgare" med ett gott bröd.

Ungarnas favoritkyckling

Gjorde en enkel middag i kväll som blev väldigt
uppskattad av barnen - och fick order om att skriva ner receptet..

Grillad kyckling i ugn med chevregratinerade rödbetor
och buljongkokt ris.

Stycka ner 1,5kg blandade kycklingdetaljer i storlek
"3 bitar/bröst" lägg i en bunke och blanda med:
4 msk god grillkrydda
1 tsk svartpeppar krossad
1 tsk vitlök mixad i olja
1 tsk svampfond
5 msk kycklingfond (Bong)
1 tsk oregano
1 msk Hickory liquid smoke
Bred ut kycklingdelarna i en långpanna med dubbelt
bakplåtspapper och kör i ugn på 225 grader i max 20 minuter
vänd bitarna efter halva tiden.
Ta ut och låt svalna något
Strö över salta solrosfrön och sätt in 5-7 minuter i 275-gradig ugn

Koka hela färska rödbetor med skal i saltat vatten i ca 45 min
Kyl ned under rinnande kallt vatten
Skala med en vass grönsakskniv och klyfta ned i en ugnssäker form.
Strö över bitar av chevreost efter tycke och smak..
Ringla lite flytande honung över och gratinera i ugn.
(Gärna på samma gång som sista momentet med kycklingen)

Koka vanligt långkornigt ris, men använd kycklingbuljong i stället
för vatten.

Servera direkt, gärna med en klick röd-vinbärsgele

Smaklig spis !

Fisk & Skaldjursgryta

2 morötter
2 palsternackor
2 vitlöksklyftor
2 cm av en färsk ingefära
1 gul lök
8 tomater
1 röd paprika
10 cm av en purjolök
2 msk sweet chili sås
lite dill
1 hönsbuljongtärning (helst riktig fond)
ca 1/2 dl socker
ca 4 msk balsamvinäger
ca 0,5 dl sherry
ca 1/2 pressad citron + cest
ca 400 gr laxfilé
8-10 stora scampi
ca 200 gr havsgös (el dyl)

Bryn skivade morötter & palsternackor lätt
i lite god rapsolja.
Tillsätt den gula löken i klyftor.
Ha i krossad vitlök och skivad ingefära
Rör om hela tiden
Tillsätt sweet chili och socker samt häll på vinägern.
Hacka ned alla tomater och tillsätt tillsammans med
sherryn.
Låt småputtra i ca 15 minuter.
Späd med lite kokande hönsbuljong
Tillsätt den hackade paprikan och skurna purjon
samt citronsaften och skalet.
Småputtra i ett par minuter till.

Nu är det dags för fisken - se till att gästerna sitter
klara vid bordet för nu går det snabbt !!
Grytan skall serveras genast den är färdig, annars
blir fisk och scampi segt och tråkigt.

Rör om en sista gång i grytan och lägg sedan ett lager
med munsbitar av lax ovanpå.
Lägg på ett lock och puttra i 1,5 - 2 minuter
Lägg därefter på ett lager med scampi som du delat
i halvor längs ryggen.
Lägg på locket och puttra ca 2 minuter
Lägg på det sista lagret med havsgös son du skurit i
tunna munsbitar.
Lägg på locket och stäng av plattan !
Klart att servera efter ca 2 minuter till.
Strö över lite finskuren dill och servera direkt ur grytan.

Tips: Väldigt gott med ett grovt bröd och lite aioli som
tillbehör. Eller lite nykokt mandelpotatis.

Rimmade Rotsaker

Gott som tillbehör till en köttbit
eller på salladsbuffén eller varför
inte som "snacks" framför Tv:n...

2 morötter
1 palsternacka
1 rödlök
1/3 kålrot
1/2 litet blomkålshuvud
1 msk socker
1 msk salt

Skiva all rotsaker så tunnt/fint du kan
lägg i en plastbunke och häll på socker/salt
Rör om och låt stå i ca 1,5 timme
Rör gärna om några gånger under tiden
Häll av vätskan som bildats innan servering.
Funkar bäst att äta samma dag, men oj vad gott !

(Självklart kan du byta ut rotsakerna till det
du gillar bäst - undvik dock att använda svamp)

Enkla men goda Grönpepparbiffar

3-4 skivor vitt bröd
ca 800 gram nötfärs/kalvfärs
1-2 ägg
ca 1dl vispgrädde
1 msk grönpepparkorn
salt & peppar
lite ströbröd
Smör att steka i

Blötlägg kantskuret vitt bröd i lite mjölk och ett ägg
Blanda ihop med färsen och salta & peppra
Arbeta till en jämn smet
Krossa grönpepparkorn lite lätt och blanda i
Blanda även i lite vispgrädde till lagom konsistens

Forma biffar och vänd dom i ströbröd
Bryn på låg temperatur i panna med smör

Kan med fördel värmas igen i ugn på ca 125Grader

Ricotta Tårta (Torta di ricotta)

Ricotta (färskost) 250 gram
4 dl grädde
1 msk mjölk
3 ägg
2-3 msk pinjenötter
1 msk citronsaft
2 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
smör och mjöl till formen

Separera gulor från vitor.
Vispa äggulorna och sockret poröst.
Rör ricottaosten med en gaffel och
blanda ner i äggröran.
Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver.
Rör ner lite i taget i smeten.
Tillsätt citronsaft, mjölk och grädde.
Vispa de äggvitorna till ett hårt skum
och vänd försiktigt ner i smeten.

Smörj och mjöla en form med löstagbar botten.
Häll i smeten och strö över pinjenötterna.

Grädda i 180° i ca 50 min, tills kakan fått färg.
Kakan blir inte genomgräddad,
den SKA vara kladdig i mitten.

Låt svalna och lägg upp på ett serveringsfat.
Pudra över florsocker innan servering.